Мадрас карри из ягненка (MADRAS LAMB CURRY)

Нагреть сковороду на среднем огне. Добавить специи (тмин, мак, семена фенхеля, лавровый лист, корицу, гвоздику, перец). Жарить до тех пор, пока специи не станут немного темнее и ароматнее.

Снять с огня и отставить остывать около 10 минут. Измельчить до мелкого порошка в кофемолке.

Выложить в ёмкость кусочки кокосовой мякоти, нарезанной на тонкие длинные полоски около 2 см в ширину, добавить чесночную и имбирную пасты, тмин, молотый чили, а также специи из кофемолки. Долить 3-4 столовых ложек воды и растереть до однородной массы.

Разогреть растительное масло в глубокой сковороде на среднем огне. Добавить луки жарить до золотистого цвета.

Добавьте вышеупомянутую масалу (паста из специй) и немного уменьшить огонь (чуть ниже средней температуры). Жарить, часто помешивая, пока масло не начнет отделяться от пасты. Возможно, придется добавлять немного воды, чтобы масала не подгорела и не прилипала к сковороде.

Добавить мясо и жарить до тех пор пока оно не приобретёт коричневый оттенок.

Добавить нарезанные помидоры, кокосовое молоко и 1 стакан тёплой воды. Приправить солью по вкусу и хорошо перемешать.

Тушить, пока мясо не станет мягким. На этой стадии должно быть достаточное количество густой подливы. Если необходимо, добавить тёплую воду чтобы соуса было достаточно.

Подавать горячим с рисом и индийскими лепешками.