Для чая собирают зрелый чайный лист, у которого в процессе ферментации окисляются лишь края, а середина остается неферментированной. Вкус и аромат изменяются во время чаепития от заварки к заварке. Слабая ферментация позволяет сохранить в нем витамины и танин, а также создает условия для образования новых эфирных масел и соединений
