Рулет из свиного карбонада с печеным чесноком

Нагрейте духовку до 180 °С. Головки чеснока разрежьте пополам поперёк, выложите на лист фольги, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Заверните фольгу в виде мешочка, оставив внутри немного свободного пространства над чесноком. Запекайте в течение 30–40 минут. Затем выньте чеснок из духовки, извлеките запечённые зубчики из шелухи и разомните их вилкой. Духовку оставьте включённой.

Отделите листочки базилика от стеблей и мелко нарежьте листочки. Вяленые томаты порежьте маленькими кубиками. Смешайте нарезанные помидоры с измельчённым чесноком и базиликом.

Карбонад разрежьте вдоль по центру, не доходя до конца примерно на 1,5 см. Раскройте мясо как книгу. Каждую из половинок снова надрежьте вдоль от середины («корешка»), не дорезая до конца, и разверните кусочки в стороны, образуя широкий пласт.

Полученный пласт мяса посолите, поперчите и слегка отбейте через пищевую плёнку. Равномерно распределите начинку из чеснока, базилика и вяленых томатов по всей поверхности мяса. Сверните мясо в рулет и зафиксируйте, обвязав шпагатом.

На сковороде-гриль разогрейте оливковое масло и обжарьте рулет со всех сторон до золотистого цвета. Снова слегка посолите и поперчите. Переложите рулет в духовку и запекайте около 40 минут. Перед подачей уберите шпагат и дайте мясу настояться в течение 10 минут.