Закуски

Карпаччо из говядины с клубникой и «черным жемчугом»

Количество порций: 1

Кухня:

Испанская

Готово за:

30 мин.

Сложность:

Легко готовить

Источник:

eda.ru

Ингредиенты:

Говяжья вырезка	200 гр.	Бальзамический уксус	3 ст. ложки
Клубника	50 гр.	Агар-агар	2 ч. ложки
Ежевика	50 гр.	Растительное масло	400 мл.
Малина	50 гр.	Ростки гороха	по вкусу
Оливковое масло	1 ст. ложка	Ростки кинзы	по вкусу
Белый ром	2 ст. ложки

Инструкция по приготовлению:

Вырезку зачистить от пленок и жира, убрать в морозилку на 15 минут. Растительное масло поставить в морозильную камеру на 15 минут.

Смешать ром, оливковое масло и соль.

Охлажденную говядину тончайшими ломтиками, «растянуть» мясо лезвием ножа так, чтобы оно стало очень тонким и почти прозрачным. Выложить на ледяную тарелку и смазать ромовым маринадом.

Прогреть бальзамический уксус с агар-агаром. Из пипетки отсадить крупные шарики в ледяное масло и убрать в холодильник на 10 минут. Затем взять мелкое сито и процедить масло, чтобы в сите осталась икра.

Клубнику нарезать на четвертинки и выложить на карпаччо, также выложить ежевику и малину. Украсить ростками и «черным жемчугом».

Поделиться рецептом:

Спасибо!

Ваше обращение отправлено

Если ваше обращение предполагает ответ, наши менеджеры свяжутся с вами по указанным контактным данным в рабочее время по Иркутску (Москва +5 часов).