Гусь, фаршированный гречневой кашей и потрошками

Гуся выпотрошить и помыть. Обсушить. Отрезать гузку, удалить лишний жир. Натереть снаружи внутри солью и молотым перцем. Потроха промыть.

В кастрюле вскипятить воду (из расчета 1:1) и высыпать крупу. Посолить. После того, как вода снова вскипит, снять пенку, уменьшить огонь и варить около 7 минут.

Лук и морковь мелко нарезать. Гусиную печень и сердце нарезать средними кусками, желудок - помельче.

Потроха обжарить на растительном масле. Переложить на блюдо. В том же масле обжарить овощи. Смешать гречневую крупу, потроха и овощи. Посолить и поперчить по вкусу.

Зашить гуся со стороны шеи, нафаршировать гуся со стороны гузки. Начинку уложить не слишком плотно, поскольку гречневая крупа в процессе приготовления увеличится в размере. Зашить разрез частыми стежками, перевязать шпагатом крылья и ножки. Поместить гуся в рукав для запекания, герметично его закрыть и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 2 часа. За полчаса до готовности освободить гуся из рукава и дать подрумяниться, периодически поливая его вытопившимся жиром. Перед подачей удалить шпагат и нитки.