Дикая семга с припущенными салатными листьями, огуречным салатом и масляным соусом из помидоров черри

Смажьте филе с обеих сторон 1 ст. л. оливкового масла. Смешайте огурец, помидор, маслины и петрушку. Хорошо посолите и поперчите. Приготовьте соус: разрежьте помидоры пополам и измельчите в блендере с уксусом, сахаром и базиликом. Протрите через сито в сотейник. Варите, пока жидкость не уварится вполовину. Добавьте сливки и, помешивая, кипятите на маленьком огне, потом венчиком вмешайте кубики сливочного масла до однородной консистенции. Посолите и поперчите.

Разберите корешки салата на листья, кочерыжку выбросьте. Нагрейте оставшееся масло и припустите листья до тех пор, пока они не обмякнут. Посолите и поперчите.

Нагрейте тяжелую антипригарную сковороду и выложите на нее филе вниз той стороной, где была кожа. Убавьте огонь до среднего и обжарьте, посолите, поперчите, затем аккуратно переверните и готовьте на другой стороне. Снова посолите и поперчите.

Перед подачей заправьте салат соусом винегрет и выложите в середину каждой из 4 плоских тарелок. Сверху поместите припущенные салатные листья, на них семгу. Вокруг полейте соусом.