Описание:
Натуральное филе утиной грудки (магре) высшего качества на коже, замороженное методом бережной шоковой заморозки. Мясо утки отличается красивым темно-рубиновым цветом, плотной сочной текстурой и более насыщенным, глубоким вкусом по сравнению с другой домашней птицей. Наличие натуральной кожи с оптимальным слоем подкожного жира критически важно при приготовлении утки: при жарке этот жир вытапливается, запечатывая мясные соки внутри волокон и позволяя добиться культовой хрустящей корочки.
Преимущества:
Идеальный баланс сочности: слой подкожного жира под кожей защищает деликатное темное мясо от пересушивания в процессе готовки.
Профессиональная разделка: филе полностью зачищено от костей, хрящей и избыточных пленок, что позволяет сразу приступить к кулинарной обработке.
Высокая питательная ценность: продукт богат витаминами группы B, железом, селеном и ценными аминокислотами при умеренной калорийности.
Гастрономическое применение: Утиная грудка традиционно готовится до степени прожарки Medium или Medium Rare, чтобы мясо оставалось сочным и нежным. Перед обжариванием на коже делают аккуратные сетчатые надрезы, не задевая мякоть, и выкладывают филе на холодную сухую сковороду кожей вниз, медленно вытапливая жир до хруста, после чего быстро обжаривают с другой стороны и дают мясу «отдохнуть». Она идеально сочетается с ягодными и фруктовыми соусами с кислинкой (апельсиновым, вишневым, брусничным), а также с гарнирами из карамелизированных яблок, груш, запеченной тыквы или пюре из батата. Ломтики готовой грудки станут главным украшением изысканных ресторанных теплых салатов со свежим инжиром и руколой.
