В семействе осетровых стерлядь - самый миниатюрный представитель (до 3 кг), соответственно и икра у нее чуть мельче. Мелкозернистость придаёт эффектную запоминающуюся текстурность икре. В сравнении с пастеризованной икрой осетра, икра стерляди, обладает более упругим зерном и более выраженным вкусом с нотами грибов и лесного ореха.
Послевкусие легкое, едва уловимое. Цвет икринок от светло-коричневого до темно-серого. Икра стерляди наименее жирная из всех видов икры от осетровых рыб.
