Описание:
Отборный альтернативный отруб из тонкой внутренней диафрагмы бычков породы Black Angus, прошедший специальный процесс естественного созревания по технологии Matured Beef. Благодаря выдержке волокна говядины становятся мягкими, а текстура приобретает податливость. Отруб обладает высокой степенью мраморности и уникальной волокнистой структурой, которая при термообработке запечатывает соки внутри, раскрывая максимально концентрированный, брутальный мясной вкус и глубокий аромат.
Преимущества:
Технология созревания (Matured Beef): выдержка мяса гарантирует исключительную нежность и ускоряет процесс его приготовления.
Повышенная сочность: развитая сеть мраморных прослоек легко плавится, сохраняя мясо мягким при любой степени прожарки.
Чистая бескостная разделка: отруб полностью зачищен от сухожилий и готов к порционной нарезке на легендарные альтернативные стейки.
Гастрономическое применение: Тонкая диафрагма — это основа для знаменитого стейка «Мачете» (он же «Стейк мясника»). Для его приготовления отруб нарезают порционными полосками вдоль волокон, при желании маринуют в цитрусовом соке с чесноком и быстро обжаривают на раскаленном гриле или сковороде до прожарки Medium Rare или Medium. Готовое мясо нарезают строго поперек волокон. Также диафрагма идеальна для мексиканского фахитас, сочных тако со спелыми томатами, мясных рулетов с начинкой из зелени и сыра, а также для азиатского стир-фрая на сильном огне.
