Дорада, фаршированная жульеном из морепродуктов

Рыбу вымыть, очистить от чешуи, удалить жабры. На спинке сделать 2 глубоких надреза вдоль хребта. Удалить хребет вместе с внутренностями (хребет удобно вырезать при помощи ножниц). Должен получиться большой «карман», в который будет укладываться начинка. Рыбу хорошо промыть и обсушить.

Натереть дораду внутри и снаружи солью, свежемолотым перцем и сбрызнуть оливковым маслом. Рыбу поставить в форму для запекания на брюшко, для устойчивости подложив по кусочку фольги.

Для жульена:
Лук очистить и нарезать кольцами 1/4. Креветки разморозить, очистить от панциря и кишечной вены. Мидии промыть, удалить у каждой мидии «бородку» и еще раз ополоснуть водой. Крупные мидии и креветки, разрезать на 3-4 части. Грибы нарезать небольшими кусочками. Укроп вымыть и мелко порубить. В сковороде разогреть немного оливкового масла, выложить лук, слегка посолить и поперчить свежемолотым перцем. Обжарить лук до мягкости и переложить в миску. В той же сковороде обжарить грибы. Грибы слегка посолить и обжарить до готовности ~5-7 минут. Лук с грибами соединить и перемешать. Добавить креветки, мидии, зелень укропа, влить сливки и перемешать. Жюльен довести до кипения, постоянно помешивая. Как только закипит - снять с огня. Если нужно, жульен слегка посолить по вкусу. Наполнить подготовленную рыбу жульеном.

Запекать дораду ~35-40 минут в нагретой до ~180-190°C духовке. За 5 минут до готовности посыпать тертым сыром. Подавать дораду с жульеном из морепродуктов в горячем виде. Украсить можно по своему вкусу – лимоном, зеленью, вялеными или свежими томатами.