Косуля с грушами

Количество порций: 6

Кухня:

Европейская

Готово за:

4 часа 15 мин.

Сложность:

Сложно готовить

Источник:

Gastronom.ru

Ингредиенты:

Косуля, вырезка	1,5 кг.	Тимьян	1 веточка
Груши	4 шт.	Лавровый лист	1 шт
Бекон	6 тонких ломтиков	Морковь	2 шт.
Красное вино	2 л.	Черный перец	8 горошин
Сливочное масло	150 г.	Гроздика	2 бутона
Лук репчатый	2 шт.	Корица молотая	2 ч. л.
Сельдерей	8 черешков	Оливковое масло	2 ст. л.
Чеснок	2 зубчика	Соль	по вкусу

Инструкция по приготовлению:

Придайте вырезке ровную форму, сохранив обрезки. Бекон мелко нарежьте, смешайте с тимьяном, раскрошенным лавровым листом, солью и перцем. Облепите этой смесью вырезку и поставьте в холодильник на 4 ч.

Лук, чеснок, морковь и 2 черешка сельдерея мелко нарежьте. Обжарьте в оливковом масле мясные обрезки, 4 мин. Добавьте овощи, горошины перца и гвоздику. Влейте 1,5 л вина, доведите до кипения, готовьте на слабом огне 1 ч.

Остудите, измельчите блендером, верните соус в кастрюлю, добавьте сливочное масло, перемешайте. Пока готовится вырезка, поставьте кастрюлю на очень слабо кипящую водяную баню. Время от времени перемешивайте соус. Шаг 4

Вырезку уложите на противень, накройте фольгой и готовьте в разогретой до 220 °С духовке 30 мин. Достаньте из духовки, накройте и дайте постоять 10 мин.

Поделиться рецептом:

Спасибо!

Ваше обращение отправлено

Если ваше обращение предполагает ответ, наши менеджеры свяжутся с вами по указанным контактным данным в рабочее время по Иркутску (Москва +5 часов).

Рецепты