Конфи из утиного окорока с картофельным суфле

Утиный окорочок разморозить и натереть сухим бульоном KNORR "Настоящий бульон из Курицы". Запечь в разогретом до 160 °C конвектомате (можно использовать духовку с конвертером) в течение часа. Затем снизить температуру до 90 °C и протомить еще 2,5–3 часа.

В кипящую воду солим, снимаем с огня, добавляем холодное молоко. Вводим KNORR Картофельное пюре и аккуратно перемешиваем. Накрываем, даем постоять 2–3 минуты, снова перемешиваем. Можно приготовить обычное картофельное пюре с добавлением молока, яйца и сливочного масла. Готовое картофельное пюре выкладываем в кондитерский мешок для дальнейшего декорирования блюда.

Разогреваем воду до 50–60 .C. Вводим KNORR Соус «Деми Глас» концентрированный, размешиваем до полного растворения. Доводим до кипения и провариваем, помешивая, не менее 4 минут до загустения. В кипящий соус добавляем рубленый имбирь, анис, перец и провариваем 15–20 минут на слабом огне. Процеживаем. Перед подачей вводим растопленный утиный жир из расчета 100 г на 1 л соуса.