Стейк из семги на гриле под соусом «Бер-блан»

Стейк из семги промыть, очистить от кожи и костей. Семгу посолить, посыпать специями, положить в глубокую миску, полить растительным маслом, сверху положить веточку тимьяна и дать рыбе промариноваться в течение 10 минут.

Затем лосось обжарить на рифленой сковороде до золотистой корочки с двух сторон и довести до полной готовности (чтобы внутри стейка сохранился ярко красный цвет мяса) в сковороде под крышкой или в духовке. Салат Латук и Лолло Росса перебрать, промыть, просушить и нарвать произвольно.

Огурцы и помидоры промыть, просушить и нарезать небольшими дольками или кубиком. Листья салата Латук, огурцы и помидоры выложить в миску. Заправить соусом Винегрет и аккуратно перемешать.

Готовое филе выложить на большую плоскую тарелку. Рядом выложить заправленный салат и паровой рис. Украсить зеленью и долькой лимона. Подать с соусом «Бер-Блан».

Как приготовить соус:
Лук очистить и мелко нарезать. В небольшую кастрюльку положить лук, влить белое вино, винный уксус, сок лимона и добавить раздавленные ножом горошины черного перца. Поставить кастрюлю на средний огонь и уваривать смесь около 10 минут, пока практически вся жидкость не испарится. Сливочное масло нарезать кубиками. Уменьшить огонь до минимального и добавлять в кастрюлю по 2-3 кубика масла, постоянно помешивая венчиком. Можно покручивать кастрюлю, периодически снимая с огня, пока масло не соединится с соусом в однородную эмульсию. Для ароматизации, в соус можно добавить «Средиземноморские травы» «Santa Maria».