Описание:
Это классический стейк Нью-Йорк, который нарезается из тонкого края (Striploin) поясничной части молодых бычков породы черный ангус (Black Angus). Мясо обладает более плотной текстурой по сравнению с рибаем и яркими, выраженными мышечными волокнами. Характерной особенностью отруба является толстая жировая полоса, проходящая по всей длине одного из боковых краев куска. Стейк прошел процесс деликатной сухой заморозки и ценится гурманами за канонический, максимально концентрированный говяжий вкус с благородным ароматом.
Преимущества:
Порода Black Angus: использование отборного мясного скота зернового откорма гарантирует выраженную мраморность и стабильно высокое качество мяса.
Насыщенная сочность: боковая полоска жира в процессе термической обработки тает и глубоко напитывает мясные волокна, делая стейк сочным внутри.
Шоковая заморозка: моментальное низкотемпературное охлаждение надежно сохраняет плотность волокон, естественный цвет и сок мяса без потери качества.
Идеальная геометрия: правильная прямоугольная форма и равномерная толщина куска обеспечивают одинаковую степень прожарки по всей площади стейка.
Гастрономическое применение: Перед приготовлением стейк необходимо полностью разморозить в холодильнике и дать ему согреться до комнатной температуры в течение 20 минут. Стриплойн рекомендуется жарить на сильно разогретой сковороде-гриль или углях до степеней Medium Rare или Medium. Обжарку стоит начинать, поставив стейк вертикально на боковую жировую полосу, чтобы полностью вытопить жир. Готовому мясу дают «отдохнуть» 5–7 минут под фольгой со сливочным маслом и розмарином. Блюдо традиционно подают с крупной солью, перечным соусом, картофелем фри или легким микс-салатом.
